三块石大果榛子

类别：食品

三块石大果榛子是辽宁省抚顺市抚顺县的特色林产食品，依托三块石区域独特的山地气候与土壤条件培育而成，果仁饱满出仁率高，风味香甜浓郁，目前是抚顺县特色林业产业的主导产品，远销国内多省市，是广受消费者认可的优质干果特产。

产地概况

核心产区位于辽宁省抚顺市抚顺县三块石森林公园周边的山地林区，这里属于辽东山地丘陵带，土壤以腐殖质含量丰富的山地棕壤土为主，气候雨热同季，秋季昼夜温差大，便于榛子果实积累干物质与风味物质，十分适合大果榛子生长。

主要特点

果实个头普遍大于普通野生榛子，果型整齐均匀，外壳呈自然棕黄色，表面光滑有光泽，果壳厚度偏薄，缝合线浅易开裂脱壳，出仁率远高于传统野生榛子，空壳、瘪果占比低，成品商品性好。

由来与传承

抚顺县三块石区域原有种植野生榛子的传统，从上世纪后期开始引入大果榛子品种进行试种改良，结合本地自然条件逐步选育适产品种，推广规模化种植，经过数十年发展，形成了具有地域标识的三块石大果榛子产品。

制作工艺

种植多选择排水良好的山地缓坡地块，采用稀植定株的管理方式，生长期人工修剪过密枝条，自然授粉条件不足时辅以人工授粉，坐果后适度疏果保证单个果实养分供给，秋季榛果自然成熟脱落后人工捡拾，采收后经晾晒、分级筛选上市。

地方文化

三块石大果榛子是抚顺县林农增收的核心产业之一，依托三块石的生态旅游资源，当地每年会开展榛子采摘体验活动，带动乡村旅游发展，这块特产已经成为当地生态农业的一张名片。

选购建议

挑选时可优先选择同体积下分量更沉的产品，分量越足说明果仁越饱满；

外壳要完整无霉斑、无虫蛀，闻起来有自然的坚果香气，无哈喇味、霉味等异味，优先选择当年采收的新货。

保存方法

带壳榛子可放在通风干燥、阴凉避光的环境中密封保存，注意远离潮湿环境，也可放入冰箱冷藏室密封存储，延长保鲜期；

脱壳果仁需密封后冷藏，避免油脂氧化变质。

风味口感

熟食炒制后坚果香气浓郁突出，入口酥脆，甜香醇厚，果仁的油脂饱满但无油腻感，几乎没有苦涩味；

生食则口感脆嫩清爽，带有淡淡的原生坚果清香，回味带有自然的甜味。

营养与食用特点

三块石大果榛子富含不饱和脂肪酸、优质植物蛋白，还含有维生素E、B族维生素以及钙、磷、铁等多种矿物元素，膳食纤维含量也较为丰富，作为日常坚果零食，可以补充人体所需的多种营养物质。

常见吃法

最常见的吃法是经炒制后直接带壳食用，作为日常休闲零食；

脱壳后的果仁可以加入烘焙糕点、甜品中增加香气与口感，也可以加工制成榛子酱、榛子油，还可以搭配沙拉、酸奶食用。

适宜人群

一般健康人群均可适量食用，适合作为日常休闲、办公间隙的加餐零食，也适合作为地方特产赠送亲友，老人、儿童可少量食用补充营养。

食用提示

三块石大果榛子油脂含量较高，血脂异常、肥胖人群需控制食用量，不可一次性摄入过多，对坚果过敏人群禁止食用，发霉变质的榛子不可食用。